作家 | 李馨婷
裁剪 |黎倩
距离初度递交招股书近一年，12月4日，小菜园国外控股有限公司（下称“小菜园”）通过了港交所主板上市聆讯，有望成为2024年首家登陆港交所的餐饮企业。
小菜园2013年设置于安徽铜陵，处于巨匠便民登科餐饮赛说念（即客单价在50元至100元之间），尽管在繁密场地餐饮品牌中，小菜园的著明度并不算高，但其在赛说念内弘扬不俗。
最新更新的聆讯后文献表示，限制11月28日，小菜园共有663家在营的直营门店，其中包括658家同名品牌小菜园门店及五家其他子品牌门店，遮盖中国14个省的146个城市或县。其中，主要门店谋略地区位于华东地区。
把柄弗若斯特沙利文的贵府，就2023年的门店收入而言，小菜园在中国巨匠便民登科餐饮商场的整个品牌中排行第一，占商场份额的0.2%。这一收入范畴卓越了太二酸菜鱼、绿茶集团、呷哺呷哺以及江浙菜品牌外婆家。
算作一个低门槛、高竞争、低利润的行业，餐饮不仅要面对外部环境的变化，对成本商场的引诱也十分有限。
近两年，多家餐饮企业均对上市发起冲击，其中，老娘舅餐饮、老乡鸡纷繁折戟A股IPO，改日可能会改说念港股；而本年6月，绿茶集团也再度向港交所递交招股确认书，若12月未通过聆讯，招股书也将濒临失效。
01 厨师变雇主，10年开店超600家
小菜园背后是一支草根降生的独创团队，独创东说念主汪书高在业内额外低调，鲜少经受对外采访。
据安徽播送电视台报说念，汪书进步生在安徽铜陵的平庸农家，十八岁时便早早离开学校，步入社会。在积聚了一定职责资历后，汪书高与内助从开配偶店起步，逐步发展出在铜陵领有十多家门店的商务型连锁旅馆——融合大旅馆。
完成了从厨师到雇主身份改变的汪书高，带着600万元转战南京。掂量词，投资了一家商务型旅馆后却碰到联接六个月亏本。经此一役，汪书高决定转说念安闲登科餐饮，小菜园应时而生。
在降生草根的汪书高携带下，小菜园的拓店战术颇为“接地气”，深耕低线商场。2021年、2022年、2023年与2024年前8个月，小菜园在三线及以下城市的门店数目划分达191家、213家、242家与278家，归拢本事，小菜园来自上述地区的门店收入占比划分达45.3%、45.7%与42.6%与40.8%。
靠着布局三线及以下商场，小菜园的功绩在昔时3年安适增长。2021年、2022年与2023年前八个月，小菜园的营收划分为26.46亿元、32.13亿元、30.70亿元；净利润为2.27亿元、2.38亿元、3.95亿元；净利润率为8.6%、7.4%与12.9%。2022年与2023年，小菜园同店销售增长率划分为1.2%与20.8%。
本年以来，餐饮行业竞争加重，性价比亏欠趋势清亮，多家上市公司增速放缓，小菜园也受到环境涉及，对两大牌号菜地锅仔鸡与石板蒜蓉虾进行了调价。限制2024年8月31日止八个月，与2023年度比较，地锅仔鸡的平均价钱由64.5元降至54.9元，石板蒜蓉虾的平均价钱则由55.7元降至53.3元。
2024年前八个月，小菜园的净利润率下滑至11.3%，同店销售也出现了11.4%的降幅。
02 里面贬责信奉师徒制，三年分成超4亿元
把柄最新的招股文献，小菜园的中枢贬责团队基原本自汪书高此前的创业团队。现在，小菜园的三位董事兼区域总司理周斌、陶旭安与汪维芳（汪书高的侄女），皆曾在汪书高创立的铜陵市融合餐饮有限背负公司任职，担任行政总厨与司理等职位。
草根降生的汪书高也有朴素的利他理念。
2019年小菜园的一次内训会上，汪书高曾暗意，小菜园的文化，即是要让更多的厨师职业员改变我方的侥幸。“咱们要确信我方，确信我方带的东说念主，匡助他收场梦念念。”汪书高如斯说说念。
汪书高的见解在小菜园的贬责边幅与股权分派方面均有体现。
现在，小菜园有百余名受股权激勉的当然东说念主鼓励来自总部贬责东说念主员、区域贬责东说念主员及主干职工。同期，公司里面也实行师徒培养制并辅以一定的绩效激勉。限制11月28日，小菜园现存鼓励中有90.4%从门店下层职工发展而来，险些整个店长及厨师长皆来自里面培养栽培，区域司理则100%为里面培养栽培。
股权方面，限制11月28日，汪书高透过七个执股平台戒指小菜园已刊行股本的约92.99%的投票权，包括XCY YongqingLimited、XCY Xuyuan Limited、XCY Zhiyuan Limited、XCY Huiming Limited、XCYWeiyuan Limited、XCY Liyuan Limited及XCY Future Limited，划分执有小菜园已刊行股本的39.96%、25.61%、6.48%、5.21%、2.50%、1.91%及11.32%。
其中，汪书高过头他个东说念主鼓励（即李说念庆、田春永、周斌、陶旭安、叶红利、方志国、汪维芳及陈海燕）划分执有XCY Yongqing Limited 29.26%、9.84%、9.84%、9.84%、9.84%、8.51%、8.51%、7.18%及7.18%股权。同期，李说念庆、田春永、周斌、陶旭安与汪维芳为小菜园执行董事，叶红利、方志国及陈海燕则为小菜园从属公司小菜园餐饮控股的监事。上述个东说念主鼓励自XCY Yongqing Limited2021年设置以来便一直与汪书高一致举止。
限制现在，小菜园共进行过三次派息。2021年、2023年与限制2024年前八个月，小菜园划分宣派股息1.5亿元、1.35亿元与1.88亿元，金额整个4.73亿元。
为收场功绩进一步增长，小菜园改日还将加快拓店。2021年、2022年、2023年及限制2024年8月31日止八个月，小菜园新开门店数目划分为107家、48家、132家及109家。而2025年与2026年，小菜园谋略新开的门店数目则为约160家与180家门店。招股书中，小菜园暗意，召募所得资金将用作执续扩大门店鸠合，以扩大公司的地舆遮盖范畴并普及商场渗入率等。
不外，跟着场地餐饮品牌世界化的竞争经由加重，小菜园改日的发展也将濒临更大的挑战。
在公布拓店谋略的同期，小菜园暗意门店推广谋略包括普及品牌在现存门店所处商场的渗入率，而门店加密可能会导致区域内现存门店的销售弘扬及客流量的下落。同期，小菜园也可能会在险些莫得或统统莫得运营训诲的商场开设新门店，这也颇为纯属八大菜系中偏小众的徽菜的商场引诱力。
值得遏止的是，被小菜园视作第二增长极的品牌“菜手”，发展也并不堪利。2023年10月，小菜园推出社区餐饮品牌菜手，门店菜品订价为20元~40元。掂量词，限制11月28日，菜手的门店数目仅为3家，本年5月与7月，两家菜手门店因为所在交易区的客流量未达到集团预期而闭店。
本文来自微信公众号“期间财经APP”，作家：李馨婷，36氪经授权发布。